Red Velvet Cup Cake

First attempt buat red velvet. Tak tahan tengok blog orang lain asyik tayang red velvet. Tapi mama buat cupcake..nak buat cake biasa tak pandai nak sapu topping. Kalau cupcake ni senang skit nak letak toppingnya. Resepi Red Velvet mama amik dari blog Rima : Bisous A Toi. Thanks for sharing.

Ingredients :

1 1/4 cup sifted flour 

1/2 tsp baking powder 

1/2 tsp salt 

1 tbsp cocoa powder 

1 tbsp red colouring 

1/4 cup soft unsalted butter - 57g 

3/4 cup sugar 

1 egg 

1/2 tsp vanilla extract 

1/2 cup buttermilk 

1/2 tsp vinegar

1/2 tsp baking soda 

Cream cheese frosting :

125g cream cheese 

50g unsalted butter 

110g powdered sugar - i reduced it to 80g 

1 cup fresh cream, whipped until stiff

Method :

Preheat oven to 175 degrees Celsius. In one container, sieve flour, baking powder and salt. Set aside. 

In a small container, combine cocoa powder and red coloring and stir well until form a paste (I added a little water). 

Using a stand mixer, beat butter with sugar until light and fluffy. 

Add the egg, beat until blended. 

Add the vanilla extract and cocoa powder mixture, beat until well blended. 

Add in sifted flour and buttermilk alternately. Beginning and ending with flour (F-M-F-M-F). In a small bowl, combine vinegar and baking soda and add it to ur batter. Stir well with a spatula. 

Pour into a 6" baking pan and bake it for 50mins or until cooked (i used paper cup cake)

Let cool on wire rack. Once cool, slice cake into two and spread cream cheese filling.. top it with the rest of ur cream cheese too... chill for a few hrs.. 

Cream Cheese frosting : 

Beat cream cheese with butter until soft. 

Turn mixer to low speed, add powdered sugar a little at a time. Whisk until well blended. 

Add whipped cream, stir through with a spatula. 

Teluk Chempedak.. Pembuka Tirai 2012

Selamat tahun baru 2012 kepada semua bloggers dan rakyat malaysia. Hari ni merupakan hari kedua kami di kuantan, pahang. Hari ni juga merupakan hari ulangtahun adik bongsu mama, paksu mat yang ke 25 tahun. Mama doakan paksu mat jadi anak yang soleh, taat kepada mek ayah, adik yang baik, dan pakcik yang sporting...n semoga paksu mat cepat-cepat dapat galfren..

Berbalik ke agenda percutian kami, hari ni kami bersiar-siar di pantai teluk chempedak. Jarak dari homestay kami ke teluk chempedak cuma 28km. Pantainya cantik dan bersih..cuma time kami datang ni ombak agak kuat. So kami cuma datang bersiar-siar jer la. Malas nak mandi coz cuaca agak panas terik.

Kat depan pantai ni ada blok-blok kedai yang jual macam-macam mainan dan souvenier. Nak makan-makan pun senang, gerai makan banyak. Pastu ada KFC, McD n Pizza Hut.

Belum apa-apa, Hazim dan Hadif dah pow mama pistol belon sorang seketul. Melayang rm30 duit mama. Mainnya sekejap jer, pastu mulalah dia mintak mainan lain plak. 

Bila tengok Rayyans main pistol belon ni, sepupu-sepupu yang 3 ketul ni pun menggeletiklah nak pistol belon gak. Dah jadi pesta tiup buih sabun dah plak. Satu hal plak tangan masing-masing kotor dengan buih sabun.

Dah kotor tangan tu tau la plak cari tisu nak lap. Masalahnya bila lap dengan tisu basah ni, makin berbuih tangan dibuatnya.

Mama n Hazim di bawah terik matahari. Mata dah hampir terpejam....tengah pujuk Hazim benti main pistol buih tu sebenarnya.

Mak dara..mak buyung...anak dara....pose berlatarkan air laut yang membiru.

Jejaka idaman malaya. Yang belah kiri tu single n available..tapi yang belah kanan single but not available.

Pose ngan Hazim kat pokok kelapa nan sebatang yang dah gondol. Rasanya semua orang yang datang sini wajib pose kat pokok kelapa ni.

Haishh...mama sorang jer pandang kamera. Nurin mata ntah kemana..Hazim plak x sabar-sabar nak lari dari mama.

Nurin with her papa..pose dengan pokok kelapa gak. Nak turun ke tepi laut matahari tengah terik sangat. 

Mek with 3/4 daripada anak-anak perempuan...Mama, Cik la, cik nik.

Kat belakang tu ada batu-batu besar yang cantik. Nak gi pose kat sana anak plak nak ikut sekali plus cuaca yang agak panas..terus kensel keinginan.

Ni second mainan Rayyans kat sini. Kali ni papa pulak yang kena poww dengan Rayyans. Tak habis-habis main air sabun.

Kami jalan-jalan kat teluk chempedak ni sampai tengahari. Pakda n cik nik terpaksa gerak balik ke jb coz esok depa kerja. Kami pulak gerak balik ke homestay. Sebelum balik tu haruslah mengisi perut dulu. Hari ni kami lunch kat kfc jer.

2 ketul makhluk sepet yang happy dapat makan kfc.

Nampak tak dalam kfc ni kosong jer..cuma kami jer yang memeriahkan kfc ni. Orang lain sibuk dok bermandi manda tp kami sibuk dok makan-makan.

Selepas lunch kami terus ke parking untuk balik homestay. Tapi tersilap amik laluan yang ada taman permainan ni. Terpaksalah pit stop kat sini dulu barang sejam dua melayan Rayyans main gelongsor sampai puas.

Petang tu mama plan nak ke pantai batu hitam plak tapi rancangan tergendala coz hujan lebat. Takde rezeki nak ke sana..lain kali lah kalau ada peluang ke sana plak.

Bukit Gambang Water Park...Penutup Tirai 2011

Sedar tak sedar, dah sampai ke penghujung tahun 2011. Kalau dihitungkan, pelbagai kisah suka duka sepanjang tahun ni. Walau apa pun, kami sekeluarga mengakhiri 2011 dengan penuh kegembiraan. Alhamdulillah, hujung tahun ni ada rezeki lebih. So mama merancang satu percutian dengan ahli keluarga di Bukit Gambang Water park. Rasanya dah lama kami sekeluarga tak makan angin sama2. Percutian kali ni dirancang sebulan lebih awal. Yelah, nak mengumpulkan kesemua ahli keluarga yang ada komitmen masing-masing bukan senang. Cuma kak dah yang tak dapat ikut serta kali ni disebabkan tengah sarat menghitung hari melahirkan cahaya mata yang ketiga.

Mek, ayah n paksu mat bertolak dari kelantan ke shah alam hari khamis lepas. Bermalam satu malam kat umah kami then jumaat tu terus melepak dan bermalam kat rumah kak dah. Kebetulan mama tengah bercuti menghabiskan cuti tahunan, so dapatlah melepak lama-lama kat rumah kak dah. Sebelah malamnya pula kami ke rumah nenek belah ayah kat taman garing utama, rawang. Sesekali ayah datang bercuti, amik peluang jumpa bonda tercinta.

Pagi ni pula kami bertolak seawal pagi ke gambang. Sementara tu, pakda n ciknik juga gerak dari jb awal pagi. Tujuannya supaya cepat sampai dan dapatlah kami mandi dan berendam lama sikit kat bukit gambang water park. Kami tiba kat gambang jam 11 tengahari dan terus check in kat homestay yang mama dah tempah awal-awal. Kali ni kami menginap di Reza's Homestay selama 3 hari 2 malam. 

Selepas check in, tanpa terus membuang masa kami terus bersiap dan menuju ke bukit gambang water park...excited punya pasal.

Sebelum masuk kenalah beratur beli tiket dulu. Tiket untuk dewasa RM 21.90 n kanak-kanak below 90 cm RM 15.90. Kat sini mengamalkan cara 'cashless' iaitu kita kena beli voucer awal-awal semasa beli tiket masuk. Ada voucer rm 50, 100 dan 200. So kena pandai-pandailah kira budget perbelanjaan semasa berada kat taman tema ni. Setiap kali kita berbelanja, nilai tu akan ditolak dari voucer yang kita beli. Andai kata voucer tu tak habis digunakan, kita boleh refund balik duit bakinya semasa keluar nanti. Mama beli voucer rm 100...time refund cuma tinggal rm 1 jer....huhuhuhu....

Bergambar satu keluarga sebelum berbasah-basahan. Time ni family pakda tak kelihatan... anak-anak tak sabar nak masuk mandi.

Disebabkan masa kami pergi ni time cuti sekolah dan cuti hujung tahun, mak aii pengunjungnya ramai sangat. Disini ada disediakan cabbana untuk disewa, malangnya masa kami sampai semuanya dah disewa. Terpaksalah kami merempat kat kaki-kaki lima. My opinion, sepatutnya pihak berwajib perlu sediakan tempat yang lebih proper untuk pengunjung melepak-lepak.

Tanpa melengahkan masa, kami semua terus kecebur dalam air. At first, Hadif menangis takut nak masuk dalam air. Pelik pulak..selalunya dialah yang over bab-bab main air ni. Tapi tak lama la dia nangis, pastu terus ok berendam dalam air tu.

Tu diaa..mek dah buat aksi duyung kat dalam kolam. Disebabkan kami ni ada anak-anak kecil, kolam kanak-kanak jer la jadi tempat melepak. Yang bapa-bapa plak amik peluang main kat kolam yang lebih dalam dan lebih adventurous.

Memang puas hati trip mandi-mandi kali ni coz kami berendam hingga announcement penutup dibuat. Tambah dengan cuaca yang agak baik...takde hujan. Kalau ikutkan sebelum kami bercuti ni kuantan asyik hujan jer.

Selepas kami habis mandi barulah nampak awan hitam kat langit. Sebaik sahaja kami jejak kaki dalam kereta, hujan turun dengan selebat-lebatnya. Syukur sepanjang hari tadi cuaca elok, dapatlah kami mandi manda dengan syoknya. 

Pizza

Sekarang ni memang dah jadi rutin mama untuk masak setiap hujung minggu. Masa Rayyans kecil dulu papa beli makanan kat luar jer. Tapi sejak Rayyans dah berumur dua tahun, mama ada ruang untuk memasak. Diorang dah pandai bawa diri kat rumah. Mama cuma perlu memerhatikan agar diorang tak bergaduh jer.

Mama memang ada masa yang cukup untuk masak breakfast, lunch n dinner. Breakfast n lunch hari ni kami dah makan nasi lemak. Jadi untuk dinner papa dah tak mau makan nasi. Nasib baiklah dalam peti ais tu ada doh pizza segera yang mama beli kat giant. Jadi, menu dinner kami malam ni plak adalah pizza. 

Mula-mula, ratakan sos tomato ke atas doh pizza.

Kemudian taburkan capsicum (mama pakai kaler hijau, kuning dan merah), sosej diikuti dengan nenas (nenas dalam tin jer..mama potong kecil-kecil).

Last sekali mama taburkan mozarella cheese dan parmesan cheese. Lagi banyak cheese, lagi sedap...lagi tambah lemak.

Bakar dalam oven pada suhu 200C selama 20 minit. Hidangkan panas-panas. 

Chilled Blueberry Cheese Cupcakes

Haa..ko kelas tajuk masakan mama hari ni. Berjela panjangnya, walhal resepi sama jer cam lain-lain cheesecake. Resepi asalnya adalah dari Chilled Oreo Cheesecake yang mama dapat dari dapur Ms Ita. Cuma kali ni mama tukar topping oreo kepada blueberry dan tukar dari loyang ke paper cup. Bukan apa, bila buat bentuk cupcake ni lebih senang dimakan. Mama sharekan resepi ni sekali lagi kat sini. Terima kasih kepada Ms Ita kerana menyumbangkan resepi ni.

Bahan - bahan : 

1 bungkus biskut oreo (mama pakai 2 cawan biskut oreo yang hancur)

50grm butter

250grm cream cheese 

150grm gula castor

200ml whipping cream

1 sudu besar lemon juice (@ 2 sudu besar jika suka lebih rasa lemon)

1 1/2 sudu besar gelatin * (mama pakai 1 sudu sahaja)

1/2 cawan air panas*

Cara - cara :

Untuk bahagian dasarnya, kisar halus biskut oreo (yg tlh dibuang creamnya). Panas/cairkan butter dan gaulkan rata biskut oreo. 

Padatkan di bahagian dasar papercup, tekan dan sejukkan sementara dalam freezer.

Gelatin di campurkan ke dlm air panas, kacau hingga larut dan ketepikan.

Pukul cream cheese dan gula castor hingga gebu.

Masukkan lemon juice dan whipping cream, pukul lagi hingga berkrim. Masukkan air yang mengandungi gelatin, pukul hingga sebati, masukkan ke dlm loyang tadi.

Tuangkan adunan ke dalam papercup yang mengandungi biskut oreo tadi. Masukkan kedalam peti sejuk (bukan freezer) selama sekurang-kurangnya 4 jam.

Bila dah sejuk, hiaskan dengan blueberry filling dan buah blueberry segar. Sedia untuk dimakan.